夏季高温谨防食物中毒_

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夏季高温谨防食物中毒

作者：李剑　|　来源：传染病防治科　|　发布日期：17-07-31 11:25:19　| 点击次数：[]　|　文字调整[大][中][小]

　　盛夏季节，气温持续走高，有利于细菌和病毒的繁殖，加速食物的腐败变质，发生食物中毒事件的风险增大。近期，我市已发生多起食物中毒事件，所幸未造成人员死亡。因此，为保障饮食安全，预防食物中毒人人有责，势在必行，刻不容缓。
　　一、食物中毒的特点
　　一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人。潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
　　食物中毒病人的症状表现类似，大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
　　中毒患者有共同的聚餐史，病人往往均进食了同一种有毒食物而发病，未进食者不发病。
　　细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
　　二、食物中毒的原因
　　1、食物未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀死细菌的温度，致使粘染在食物上的细菌未被杀死，大量繁殖，食后引起中毒。
　　2、食物本身已腐败变质，引起中毒。如：时间放置过长的肉、鱼、海鲜、乳制品等。
　　3、食物本身有毒，食用后引起中毒。如：毒蘑菇、四季豆、河豚、发芽的土豆等。
　　4、操作污染。包括生、熟食物交叉污染，盛放食物的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人员加工食物后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食物造成污染。
　　5、食物放置时间过长，使粘染在食物上的细菌大量繁殖，食用后引起中毒。
　　6、操作人员因患某种传染性疾病健康带菌，通过食物传播疾病或引起中毒。
　　7、有些摊点为了追求利润最大化，到市场购买一些质劣品次的原料以次充好，外观不容易发现，食用容易引起中毒。
　　三、食物中毒的预防
　　1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
　　2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
　　3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
　　4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
　　5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
　　6、烹调后的食品应在2小时内食用。
　　7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
　　8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。
　　9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
　　10、养成良好的个人卫生习惯。饭前洗手、尽量不要吃凉菜，不要喝生水。

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