随着春季来临，气温逐渐升高，各种致病微生物容易滋生，若不注意饮食卫生，极易罹患感染性食源性疾病；同时，在这春意盎然的季节，山上、野外、路边、公园里、小区绿化带等各种野生植物和蘑菇破土而出，部分地区出现因自采蘑菇、野菜和野果导致的中毒和死亡事件。根据近几年国家食源性疾病监测结果分析，特做以下提示：
一、预防致病菌污染导致的食源性疾病
随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的气候条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素，被污染的食物未经烧熟煮透食用后引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂、建筑工地等，常见的致病菌包括副溶血性弧菌-动物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、蜡样芽胞杆菌-面米食品等；预防致病菌污染，要从原料的采购、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。
二、预防毒蘑菇中毒
毒蘑菇中毒多见于春季，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭、街头摊点等。毒蘑菇中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等。预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不采摘、不食用野生蘑菇。各地应在野生蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示，告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇；在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
三、预防菜豆和有毒野菜中毒
菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂，因此加工时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。
春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。
四、预防野生河鲀、贝类和鱼籽中毒
预防野生河鲀鱼中毒，首先要识别其形状并认识到河鲀鱼本身含有有毒成分，且每年春季2～5月为河鲀鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最高，如加工烹调方法不当，食用后发病急且剧烈，潜伏期10分钟～3小时；早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹，心血管系统出现心律失常，血压下降，最后因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。预防野生河鲀中毒最有效方法是不捕捞、不买卖、不食用不认识的野生河鲀。我国近几年的高危食品是杂鱼干，购买时要注意甄别、剔除野生河鲀。
贝类中毒具有明显的地域性和季节性，渤海区域一般在5月份，东海6月份高发，近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性贝类毒素为主。麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，有赤潮发生时，贝类大量摄食有毒藻，其藻毒素在贝类体内累积，当毒素含量超过人类食用安全标准时，就会发生中毒的危险，症状主要包括唇、舌、指尖、腿、颈麻木，运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难，重症者会因呼吸肌麻痹而死亡，故称麻痹性贝类中毒。预防贝类毒素中毒一是要对捕捞的贝类进行毒素监测；二是对海水养殖区附近的水质进行监测、预报，如发生赤潮时，应对养殖的贝类采取适当的保护措施；三是在容易发生贝类中毒的地区开展相关食品安全知识宣传。
鱼籽中毒在我国湖南、贵州、江西等省份多有发生，主要由石斑鱼鱼籽引起。石斑鱼鱼籽有毒，特别是在四、五月份毒性更强，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者抽搐、昏迷，可出现死亡。预防鱼籽中毒，最好的措施就是不食用有毒鱼卵，如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净，同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。食用后，出现任何不适，轻触咽喉位置催吐，并迅速就医。
来源：江西省疾病预防控制中心
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